Le gâteau breton est l’une des meilleures choses que j’ai jamais goûtées. Le beurre demi-sel y est sans doute pour beaucoup car j’adore l’odeur du beurre et lorsque c’est mélangé avec le rhum, je perds tout contrôle de moi-même. Il n’y a plus de régime qui tienne et la culpabilité, je la laisse dans un coin !
Je partage donc avec vous une recette qui n’est sans doute pas l’officielle mais qui assouvit bien mes envies ponctuelles de gâteau breton .
** Ingrédients **
180g beurre demi-sel
180g sucre
225g farine
1/2 c.c levure chimique
4 jaunes d’œuf
2 c.s rhum
battre le beurre mou avec le sucre
ajouter les jaunes 2 par 2 avec le rhum et bien mélanger
incorporer la farine et la levure (tamisées au préalable) et mélanger à l’aide d’une spatule
verser l’appareil dans un moule de 20-22cm bien beurré
lisser la surface et badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans 1 c.s de lait
tracer des losanges avec d’une fourchette
cuire à 180°C pendant 45 minutes
démouler et laisser le gâteau refroidir sur une grille
** Ingredients **
180g salted butter
180g sugar
225g flour
1/2 tsp baking powder
4 egg yolks
2 tbsp rum
whisk the softened butter with sugar until lighter color
add the yolks 2 by 2 and the rum, mix well
incorporate sifted flour and baking powder, blend well with a spatula
pour this batter into a greased 20-22cm round cake pan
smooth the top and brush it with some yolk-milk mixture
Je suis en très grande forme bloguesque en ce début d’année. Je précise « bloguesque » car en réalité, je me remets tout doucement de ma grippe de fin d’année.
Je poste un billet pour honorer la 26ème édition de la Foodista Challenge, un défi culinaire créé à l’origine par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton. De l’eau a bien coulé sous le pont depuis et les thèmes toujours plus originaux les uns que les autres se sont succédés.
Nous voici donc en janvier 2017 avec la 26ème édition organisée par Aurélia du blog Les Gourmandises de Ya. Aurélia est une blogueuse que je suis depuis peu mais que j’admire énormément car je suis bluffé par ses créations sucrées toujours très propres et très originales… des réalisations digne d’une professionnelle !
Le thème qu’elle nous a choisi est en rapport avec les fêtes de fin d’année ! Il s’agit de réaliser une Bûche, la star de nos réveillons. Elle doit être parfumée à au moins une épice ou aux poivres et les mots « Joyeux Noël », « Joyeuses Fêtes » ou « Bonne Année » doivent figurer sur la bûche.
Les participants que vous pourrez suivre sont les suivants :
Pour ma part, en terme gustatif, je suis resté très très classique. Je me suis contenté d’une crème fouettée très riche en Vanille. Par contre, j’ai un peu cherché à innover dans la présentation de la bûche, en la roulant verticalement afin de lui donner la forme d’un tronc d’arbre. Le tout est décoré d’éléments mignons qui rappellent un peu la forêt enneigée.
La recette est pour une bûche de 4 à 6 parts. Je vais décrire la réalisation de chacun des éléments constituants la bûche et en dernier, j’expliquerai le montage.
** Biscuits à rouler **
œufs………. 3
jaune d’œuf ……….. 1
sucre en poudre ……….. 90gr
farine T55 ………………. 80gr
lait ………………. 2 c. à s.
cacao en poudre …………. 1 c. à s.
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les œufs et le jaune avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamisez la farine avec le cacao et versez ce mélange dans les œufs battus. Mélangez très délicatement.
Incorporez le lait et mélangez encore.
Versez l’appareil sur une épaisseur de 0,5cm dans une petite plaque à four (environ 20×30) tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes, sortez le biscuit et laissez refroidir.
Recommencez l’opération avec le reste de l’appareil (la quantité est suffisante pour 2 fournées au total).
Vous avez ainsi 2 biscuits que vous allez détailler (une fois refroidis) en 2 bandes égales. Vous obtiendrez 4 bandes en tout.
** Crème fouettée vanillée **
gousses de vanilles ……….. 2
crème liquide ……………………… 300mL
sucre glace …………………………….. 2 c. à s.
La veille, chauffez doucement la crème dans une casserole et ajoutez les gousses de vanilles fendues.
Une fois la crème refroidie, réservez -la toute la nuit au frais avec les gousses de vanilles.
Juste avant de monter la bûche, montez-la en chantilly avec le sucre glace.
** Les meringues Champignons **
blanc d’œuf ………. 1
sucre en poudre …………… 60gr
colorant alimentaire rouge ……………… à doser en fonction du résultat souhaité
de la glace royale pour le montage
Montez le blanc en neige puis incorporez petit à petit le sucre. Vous devez obtenir le bec d’oiseau à la fin.
Séparez cette meringue en 2 et colorez une moitié en rouge avec le colorant.
Pochez d’abord les meringues blanches sur une plaque tapissé de papier sulfurisé mais réservez un peu pour la suite.
Pochez les meringue rouges puis avec le reste de la meringue blanche, pochez des petits points blancs sur les meringues rouges.
Enfournez à 90-100°C pendant 2 heures. Sortez les meringues et laissez-les refroidir.
Creusez la base des meringues rouges puis déposez de la glace royale. Fixez les meringues rouges sur les blanches et laissez figer.
** Les petits sapins en pâte d’amande **
pâte d’amande blanche
sucre en poudre
colorant vert liquide
quelques bâtons de bretzel
un peu d’eau
Formez des cônes de tailles différentes avec la pâte d’amande.
Piquez la base de chaque cône avec un bâtonnet de bretzel de 5-6 cm de long.
Mélangez le sucre et le colorant de façon homogène dans une petite coupelle.
Humidifiez les cônes avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
Roulez les cônes dans le sucre vert et réservez en attendant le montage.
** Montage de la bûche **
un peu de groseilles
du sucre glace
le petit drapeau « Bonne Année ! »
Etalez une couche de crème fouettée sur chaque bande de biscuit.
Enroulez le premier biscuit et posez-le à la verticale dans l’assiette de présentation.
Prenez le 2ème biscuit et enroulez-le autour du premier (face crème vers l’intérieur).
Procédez pareil avec les 2 autres bandes de biscuits.
Pochez un peu de crème sur le dessus du tronc et nappez-en les bords avec une spatule. Ce n’est pas grave si ce n’est pas super propre, ça fera effet neige et c’est l’idée recherchée.
Disposez les champignons, les groseilles et piquez les sapins sur la touffe de crème que vous avez déjà pochée sur le tronc.
Disposez une gousse vanille pour le rappel du parfum (facultatif)
Saupoudrez le dessus de sucre glace pour enneiger votre petite forêt et n’oubliez pas le petit drapeau portant le message à vos convives.
** Je vous souhaite encore une fois une Bonne Année et surtout beaucoup de rêves **
Cela faisait très longtemps que je n’avais pas participé à un défi culinaire.
Cette fois-ci, c’est la donc le Foodista Challenge qui est à l’honneur. Il s’agit du défi culinaire créé par Stéphanie du très beau blog Cuisine moi un mouton. Tous les mois, une nouvelle marraine ou un nouveau parrain impose son thème avec des règles à respecter. C’est vraiment très chouette et un excellent moyen pour booster sa créativité.
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : l’Italie sans fromage
Nous voici donc à la 25ème édition orchestrée par Sandra de Encore un gâteau pour laquelle, chaque participant(e) doit réaliser un Gâteau avec pour ingrédient principal le Chocolat et le tout dans une ambiance de Noël.
En ce qui me concerne, je voulais tout simplement une bûche de Noël. J’ai pensé à l’association poire-chocolat. Une valeur sûre.
Rien de très exceptionnel mais la recette a déjà fait ses preuves et a plu au plus grand nombre. Je n’ai pas utilisé la traditionnelle crème au beurre mais de la crème fouettée au chocolat, bien plus légère en bouche.
Enfin, cette Bûche de Noël (pour 8 parts environ) est plutôt facile à réaliser avec peu d’ingrédients au final. Petit prix assuré.
** Ingrédients pour la génoise **
3 œufs entiers et 1 jaune
80 gr de sucre en poudre
80 gr de farine T55
2 cs de lait
** Ingrédients pour la garniture **
1 poire à point
2 cs de kirsch
1 quartier de citron
** Ingrédients pour la crème au chocolat **
250 mL de crème liquide
130 gr de chocolat noir
** Réalisation **
La veille, faites chauffer la crème dans une petite cassrole et versez-la dans un saladier contenant le chocolat hâché au préalable.
Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Filmez la crème directement au contact et placez-la au frais toute la nuit.
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le jaune avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange devient mousseux et double de volume.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine tamisée.
Ajoutez le lait et mélangez encore.
Versez l’appareil dans une plaque à four (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé. Lissez bien la surface.
Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir entièrement la génoise puis humidifiez la face supérieure de kirsch à l’aide d’un pinceau.
Epluchez et découpez la poire en dés moyens. Mettez les dés dans un bol et mélangez-les avec le jus du quartier de citron (afin d’éviter que les dés de poire ne noircissent).
Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et fouettez-là énergiquement en chantilly.
Nappez uniformément la génoise (couche supérieure) de cette crème au chocolat avec une spatule.
Disposez les dés de poire sur la crème de façon homogène.
Enroulez délicatement la génoise et nappez le roulé avec le reste de la crème au chocolat (soit directement à la spatule, soit à l’aide d’une poche à douille striée).
Parez la bûche des 2 extrémités et parsemez le dessus de la bûche de vermicelles ou de pépites dorées.
Placez la bûche au frais en attendant de la servir.
Voici la liste des autres participant(e)s. J’ai hâte de voir leur création !
Mois de Novembre, te voilà déjà. Avec une heure de soleil en moins subitement. De belles couleurs flamboyantes et éphémères à contempler dans les coins d’arbres. Des couchers de soleil aux tons célestes romantiques.
Pour le moment, je n’ai pas beaucoup eu l’occasion d’arpenter les rues de Paris et de profiter des parcs comme j’avais pu le faire les années passées. Cela dit, j’ai pu prendre quelques photos non loin du parc de Bercy courant octobre où les couleurs à l’horizon commençaient tout juste à virer au jaune.
Bon, le sujet de ce billet n’est pas de raconter la colorimétrie des paysages après tout. Je voulais surtout poster une dernière recette spéciale Potimarron.
Je termine donc sur une note sucrée avec ces petits muffins moelleux et subtilement parfumés aux épices. A déguster avec un bon thé à l’érable avec la famille ou seul(e) lors d’un goûter.
Effet Home Sweet Home en Automne garanti 🙂
** Ingrédients pour 9 Muffins **
200 gr de farine T55
1 c.à c. de levure chimique
150 gr de chair de potimarron
60 mL d’huile végétale neutre
2 œufs
1 c. à c. de mélange d’épices
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de bicarbonate
1/2 c. à c. de sel
180 gr de sucre en poudre
9 noix de pécan entières pour la déco
du sucre brun
** Réalisation **
Faites cuire au préalable la chair de potimarron au four à micro-ondes 2 minutes à 500W et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les autres ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le potimarron, l’huile et les œufs. Mélangez à la spatule délicatement sans trop insister.
Versez cette pâte dans les moules à muffins tapissés de caissettes.
Disposez une noix de pécan sur chaque moule rempli de pâte et parsemez le dessus de sucre brun pour donner un effet croustillant à la surface.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes et laissez les muffins refroidir.
Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de gâteau pour célébrer un anniversaire. Cela me rappelle qu’il fut un temps où j’en faisais systématiquement pour les amis tellement j’étais à fond dans la pâtisserie. C’était avant, il y a 9 ou 10 ans déjà.
Faire un gâteau pour un anniversaire prend énormément de temps, faire les courses, réaliser les différentes étapes … cela me demandait presque une demie journée au tout début. Lorsque que la passion pour la photographie culinaire a fait apparition dans ma vie, cela me prenait encore plus de temps avec les temps de shooting à intégrer dans le déroulement de la confection.
C’est un boulot monstrueux mais le bonheur de voir les gens que j’aime savourer mon travail en vaut vraiment la peine.
Cette année, c’est la première année que mon frère fête son anniversaire en temps que papa. Il est donc hors de question de laisser passer cette occasion sans un homemade birthday cake.
On est encore en été et je n’ai pas beaucoup de temps, j’opte donc pour un nude cake avec des génoises très basiques avec des fruits de saison en abondance, le tout accompagné d’une crème double vanillée montée en chantilly pour apporter plus de richesse et d’onctuosité en bouche.
Il s’agit d’une génoise de base dont je connais la recette par cœur (c’est la seule d’ailleurs). Ce n’est sans doute pas la meilleure des recettes en matière de génoise mais la plus facile et la plus efficace.
**Pour 2 génoises de 14 cm**
4 œufs
120 gr de sucre
120 gr de farine T45
2 c.à.s de beurre fondue
**Réalisation**
Fouettez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule.
Chauffez ce mélange au dessus d’un bain-marie.
Continuez à battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que ça triple de volume.
Incorporez la farine puis le beurre fondu délicatement dans le mélange à l’aide d’une maryse.
Répartissez cet appareil dans 2 moules beurrés de 14 cm.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Démoulez les génoises et laissez-les refroidir sur une grille.
