Veggie avec Clea Cuisine

Veggie avec Clea Cuisine

Comment vous dire que j’ai été agréablement surpris lorsque Natura Sense m’a contacté une nouvelle fois pour m’offrir un cadeau. J’avais donc encore la chance de pouvoir choisir un livre pour pouvoir en parler avec vous. L’année dernière, j’ai opté pour Vegan, un très beau bouquin qui m’a inspiré depuis. Je ne suis pas vegan et je ne pense pas que je le deviendrai un jour – car trop contraignant – mais végétarien, c’est tout à fait possible. J’ai encore réduit ma consommation de viande à la maison. Acheter de la viande est devenu un acte très rare… en contrepartie, j’achète beaucoup de noix de cajou, de graines (les graines de courge sont mes préférées) et j’introduis peu à peu du lait végétal. Mon budget « alimentation » n’a pas vraiment varié pour le coup.

Il est donc très naturel pour moi cette fois-ci de choisir un bouquin qui me parle beaucoup plus et ce dans tous les sens du terme. J’ai donc jeté mon dévolu sur un livre (pas récent) de Cléa, une blogueuse qui m’a marqué et qui pour moi, fera toujours partie de ces vraies blogueuses. C’est donc un choix sentimental. J’ai découvert le blog de Cléa en 2005, et à cette époque, je suivais énormément de blogs tenus par des expates car je rêvais de voyager, voir même de vivre à l’étranger. Les recettes et les récits de Cléa me faisaient rêver car elle vivait au Japon, un pays que j’adorais et que j’adore encore ! Je me souviens encore de sa recette de gâteau cuit dans un rice cooker… ce retour en arrière ne me rajeunit pas mais comme je suis nostalgique !

Lorsque je parcours le livre de Cléa – Veggie : je sais cuisiner végétarien, j’ai l’impression de replonger dans cette époque. Je savais que je pouvais faire n’importe quelle recette du bouquin sans avoir peur de rater car je fais entièrement confiance à Cléa et j’ai toujours adoré ces recettes fusion avec sa touche japonaise.

Alors fidèle à mes habitudes, je ne blablate pas sur un bouquin sans en réaliser une recette ! J’ai tout simplement suivi mes envies et j’ai immédiatement flashé sur la recette du Cheesecake Tofu ! Je ne vais pas détailler la recette ici mais c’est pour vous dire que je l’ai suivie à la lettre dans la réalisation et le résultat était au rendez-vous. J’ai juste apporté une petite note de fraîcheur avec des morceaux de fraises, puis voilà 🙂 C’était un vrai délice et mon petit neveu de 2 ans et demi en redemandait !

Encore une fois, merci Natura Sense pour ce beau cadeau.

Dorayaki sandwich

Dorayaki sandwich

L’arrivée du printemps fait vraiment du bien au moral et je me rends compte à quel point mes humeurs jouent sur ma façon de photographier.

En ce moment, j’ai surtout envie de couleurs, de fruits, de verdures et le tout sous une belle lumière douce.

** Ingrédients pour 3 sandwichs (6 dorayaki) **

3 oeufs

120g de farine

60g de sucre

30g de miel

3g de bicarbonate

40g d’eau

40cl de crème liquide

2 c. à s. de sucre glace

des fruits frais pelés (fraises, kiwis, bananes)

** Préparation **

Battre les œufs, le miel et le sucre dans un grand bol.

Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.

Ajouter l’eau et laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer une poêle huilée à feu moyen.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle et laisser cuire.

Lorsque des petites bulles commencent à apparaître en surface, retourner le dorayaki et laisser cuire 20 secondes de plus.

Laisser refroidir le dorayaki et procéder de la même manière avec le reste de pâte.

Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Garnir le dessus d’un dorayaki de crème chantilly, disposer les fruits par dessus et étaler une nouvelle couche de crème.

Poser un 2ème dorayaki par dessus.

Enfermer le sandwich dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cheesecake Chocolat Blanc et Framboises

Cheesecake Chocolat Blanc et Framboises

Je sais pas vous mais les cheesecakes, je les préfère fruités et encore mieux quand ils sont accompagnés de fruits frais. Comme ce sont des gâteaux qui sont par nature assez lourds, la présence des fruits facilite leur dégustation. Je ne suis pas très fan des coulis de fruits par contre car ça rajoute trop de « sucré ».

**Ingrédients**

100gr de biscuits type petit beurre

50gr de beurre fondu refroidi

200gr de chocolat blanc

25gr de beurre

500gr de fromage frais type Philadelphia

75gr de sucre en poudre 

1/4 c.à café d’extrait de vanille

125mL de crème liquide 

2 œufs entiers

400-500gr de framboises fraîches

 

** Préparation ** 

Préparer la base du cheesecake en émiettant finement les biscuits et mélanger avec le beurre fondu.

Etaler cette base dans le fond d’un moule à fond amovible de 20cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat blanc avec les 25gr de beurre au bain-marie.

Dans un grand bol, battre le fromage frais avec le sucre puis incorporer le chocolat blanc fondu.

Tout en mélangeant, ajouter l’extrait de vanille, la crème liquide et les œufs. L’appareil doit être lisse.

Le verse dans le moule. Lisser la surface.

Cuire 1 heure à 150°C.

Laisser refroidir puis placer 6 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler et disposer les framboises fraîches par dessus.

Matcha Latte Crème

Matcha Latte Crème

Je suis complètement au ralenti depuis début février.

L’hiver interminable, la fatigue chronique et quelques tracas du quotidien ont eu raison de ma motivation. Ce n’est pas une question d’inspiration (car ma liste des recettes à tester s’allonge jour après jour) mais vraiment une question de forme physique. Il y a des jours comme ça où j’ai même la flemme de laver ne serait-ce qu’une une petite cuillère… alors ne me parlez pas de nettoyer le champs de bataille après chaque shooting. Je sais que ça finira par passer et j’ai décidé de ne pas me forcer.

Je profite donc de ce temps de pause pour réfléchir et faire un peu d’introspection.

Je suis beaucoup revenu en arrière pour me rappeler cette période pré photo culinaire (avant 2006). Qu’est-ce que je faisais en dehors du travail pour me divertir ? Quelles passions j’avais ? A quoi ressemblait mon chez moi ? Etais-je plus heureux ?

Puis vient la période où je me suis intéressé à la pâtisserie en 2005 et l’arrivée progressive de cette manie à prendre mes réalisations en photo… passer d’un simple clic furtif à des séances de shooting de plus en plus longues.

Octobre 2006 fut vraiment la période clef où j’étais en totale immersion. J’étais très passionné et je me sentais capable de beaucoup donner pour mes 2 passions. J’ai aussi fait des sacrifices : passer moins de temps avec mes Amis, avoir moins de budget pour les sorties et même pour les autres besoins basiques comme « s’habiller »…

Et enfin aujourd’hui, la question est : qu’est-ce que tout cela m’a apporté ?

Je suis sincèrement très heureux d’avoir ces 2 passions. C’est vraiment un enrichissement auquel je ne m’attendais pas du tout et je ne l’ai reconnu que très récemment. Lorsqu’on a la tête baissée pour avancer, il est clair qu’on ne voit rien… et il a fallu qu’une Amie me le dise pour que j’en prenne conscience. Ce que j’avais toujours considéré comme des loisirs durant plus d’une décennie (et donc non légitimes) est peu à peu devenu une compétence et je souhaite en vivre aujourd’hui.

Mais suis-je assez bon pour en faire mon métier ? J’ai bien sûr des doutes encore aujourd’hui mais je veux tout de même prendre le risque et laisser toutes ces incertitudes de côté.

C’était donc ma pensée du jour accompagnée d’un matcha latte crème.

** Matcha Latte Crème pour 2 personnes ** 

  • faites chauffer 400mL de lait dans une casserole
  • dans un petit verre, diluez 2 c. à café de poudre de matcha avec un peu d’eau chaude puis incorporez dans le lait chaud
  • ajoutez du sucre brun (à votre convenance)
  • après avoir bien mélangé, versez le lait matcha dans 2 tasses
  • ajoutez sur chaque tasse une c. à soupe de crème fouettée
  • saupoudrez de matcha et servez
Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

Une bonne partie du mois de février était sous le signe du thé vert matcha et vous l’avez sans doute remarqué si vous me suivez sur Instagram. C’était une ligne directrice que j’ai choisie au hasard et aussi un exercice que je me suis imposé pour m’entraîner… ou pour me canaliser car j’ai toujours envie de faire plein de choses en cuisine et en photographie mais au final, j’ai tellement de mal à me décider que ça n’avance pas !

Il faut donc que je change ma façon de m’organiser et cet exercice s’est avéré assez efficace en ce qui me concerne. Je travaille le thé matcha associé à une ambiance plutôt boisée pour le shooting.

Je choisis des recettes de base assez simples pour commencer et les cookies étaient parfaits pour ça ! Matcha et chocolat blanc, association qui marche toujours.

** Ingrédients pour 12 cookies **

  • 100g de sucre brun
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu refroidi
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf battu
  • 150g de farine
  • 1 c. à s. de poudre de matcha
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 100g de chocolat blanc coupé en morceaux

** Préparation **

  • Mélanger les sucre avec le beurre, le sel et l’œuf battu dans un grand bol
  • Tamiser la farine avec le thé matcha, la levure chimique et le bicarbonate
  • Incorporer les ingrédients secs tamisés dans le mélange liquide
  • Ajouter les morceaux de chocolat blanc
  • Former une boule avec la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire
  • Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Former des dômes de pâte à cookies sur une plaque tapissée de papier de cuisson
  • Cuire 12-13 minutes, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
Cake CoCo Citron

Cake CoCo Citron

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Février 2018 ~ il neige au moment même où je rédige cet article et les prévisions annoncent le grand froid pour toute cette semaine.

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Je suis moi-même en pleine période de paresse hivernale. Avant le week-end, je prévois de faire de « grandes » choses dans ma cuisine comme m’attaquer à la pâte feuilletée, au layer cake garni de crème au beurre et même m’initier au cake design.

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Force est de constater qu’arriver à chaque vendredi soir, je me laisse complètement aller et je revois mes prétentions à la baisse. Du coup, je me contente de choses plus simples, tout comme ce cake qui peut-être fait en 2 temps 3 mouvements.

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C’est aussi la première fois que j’utilise l’huile de coco dans une recette. Ça parfume énormément et rend le cake plus léger à la dégustation mais honnêtement, je préfère tout de même la rondeur qu’apporte le beurre.  Je n’hésiterai pas à refaire cette recette dans le cadre d’un régime et il faut bien l’avouer, l’huile de coco est beaucoup plus rapide à faire fondre que le beurre… parfait  en cas de flemme.

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** Ingrédients **

150g de sucre en poudre

110g de farine

1 pincée de sel

1 c. à c. de levure chimique

75g d’huile de coco

2 citrons jaunes

50g de noix de coco râpée

3 œufs

cake coco citron

** Préparation **

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.

Tamiser la farine avec la levure et le sel puis les incorporer dans le mélange précédent.

Ajouter le zeste d’un citron et le jus des 2 citrons.

Ajouter l’huile de coco ainsi que la noix de coco à la fin et mélanger à la spatule.

Verse cette pâte dans un moule à cake de taille moyenne tapissé de papier sulfurisé.

Cuire 45-50 minutes à 170°C.