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Happy birthday my Brother

Recette, Sucré

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Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de gâteau pour célébrer un anniversaire. Cela me rappelle qu’il fut un temps où j’en faisais systématiquement pour les amis tellement j’étais à fond dans la pâtisserie. C’était avant, il y a 9 ou 10 ans déjà.

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Faire un gâteau pour un anniversaire prend énormément de temps, faire les courses, réaliser les différentes étapes … cela me demandait presque une demie journée au tout début. Lorsque que la passion pour la photographie culinaire a fait apparition dans ma vie, cela me prenait encore plus de temps avec les temps de shooting à intégrer dans le déroulement de la confection.

C’est un boulot monstrueux mais le bonheur de voir les gens que j’aime savourer mon travail en vaut vraiment la peine.

Cette année, c’est la première année que mon frère fête son anniversaire en temps que papa. Il est donc hors de question de laisser passer cette occasion sans un homemade birthday cake.

On est encore en été et je n’ai pas beaucoup de temps, j’opte donc pour un nude cake avec des génoises très basiques avec des fruits de saison en abondance, le tout accompagné d’une crème double vanillée montée en chantilly pour apporter plus de richesse et d’onctuosité en bouche.

Il s’agit d’une génoise de base dont je connais la recette par cœur (c’est la seule d’ailleurs). Ce n’est sans doute pas la meilleure des recettes en matière de génoise mais la plus facile et la plus efficace.

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**Pour 2 génoises de 14 cm**

4 œufs

120 gr de sucre

120 gr de farine T45

2 c.à.s de beurre fondue

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**Réalisation**

Fouettez les œufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Chauffez ce mélange au dessus d’un bain-marie.

Continuez à battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que ça triple de volume.

Incorporez la farine puis le beurre fondu délicatement dans le mélange à l’aide d’une maryse.

Répartissez cet appareil dans 2 moules beurrés de 14 cm.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Démoulez les génoises et laissez-les refroidir sur une grille.

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Un été en famille

Recette, Sucré

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L’été 2016 est particulier pour moi. Les choses tournent beaucoup autour de mon neveu après sa naissance. C’est vraiment du bonheur. Je ne m’y attendais pas, pas à ce point-là.

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Je n’ai pas eu le temps de revenir ici entre temps et nous voilà déjà au mois de septembre. L’automne arrive à grands pas. Je ne me suis pas beaucoup attardé en cuisine et avec cette vague de chaleur qui à traverser le pays, j’ai évité d’utiliser le four.

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Je n’ai jamais passé un seul été sans tester de nouvelles recettes, et ce depuis presque 10 ans. Il faut absolument marquer le coup cette année. J’ai donc décidé de tester le summer pudding, vraiment simple à réaliser, rafraîchissant et surtout, pas la peine de faire marcher le four.

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**Summer pudding (pour 2)**

4 disques de pain de mie (prélevés à l’aide d’un cercle de 7,5 cm)

150 mL d’eau et 150 gr de sucre pour le sirop

crème fraîche

4 poignées de fruits rouges de votre choix

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**Réalisation**

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez le tout à ébullition.

Ajoutez 2 poignées de fruits rouges et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Passez le contenu de la casserole au chinois et écrasez bien à l’aide d’un cuillère afin d’extraire le maximum de coulis.

Posez les 4 disques de pain de mie sur un plat et nappez-les généreusement de coulis.

Remettez le coulis dans la casserole et reportez-le à ébullition. Ajoutez 1 poignée de fruits rouges et laissez réduire 5 minutes.

Prenez 2 cercles à entremets (avec lesquels vous avez détaillé les disques de pain), couvrez leur base de film alimentaire.

Placez un disque de pain imbibé de coulis dans le fond de chaque cercle.

Disposez les fruits rouges cuits dans le coulis dans le fond des cercles en les répartissant de façon équivalente.

Mettez un autre disque par dessus les fruits rouges et nappez bien du sirop.

Réservez le sirop.

Enveloppez bien le dessus les cercles de film alimentaire et placez-les au frais pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, démoulez chaque pudding dans une petite assiette.

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Disposez joliment les fruits rouges frais restants et une petite cuillerée de crème fraîche sur les puddings.

Arrosez les puddings de sirop de fruits rouges et servez aussitôt.

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Un goût sucré…

Pensées, Recette, Sucré

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Ça y est ! Il est enfin arrivé ! Désormais, il faudra compter avec lui. Je suis tonton d’un petit Jonathan.

Ce fut dur, stressant et long pour toute la famille. Des nuits perturbées où personne ne dormait vraiment alors que ma belle-sœur était à la maternité. Ce mois de juillet sera vraiment spécial.

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Fatigué, épuisé mais je suis heureux.

Je n’ai bien sûr pas eu le temps de passer beaucoup par la case cuisine durant ce laps de temps mais le goût sucré flotte déjà dans l’air… enfin, plutôt dans ma tête à vrai dire.

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J’ai tout de même eu l’occasion de profiter des fruits que nous offre l’été. Comme si ils n’étaient pas assez sucré, j’ai souhaité les pocher dans un bon sirop vanillé. Un pur délice en toute simplicité… cet été est placé sous le signe de beaucoup de douceurs.

« Pêches au sirop vanillé »

3-4 pêches

120 gr de sucre

250 mL d’eau

1 gousse de vanille

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**Réalisation**

Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les pêches.

Sortez les pêches au bout d’une minute et plongez-les dans un bac d’eau glacée.

Pelez les pêches et réservez-les.

Dans une casserole de taille moyenne, portez les 250 mL d’eau avec le sucre la gousse de vanille fendue. Laissez réduire en sirop.

Coupez le feu et ajoutez les pêches puis enrobez-les bien de sirop vanillé.

Servez-les aussitôt.