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Bûche du Nouvel An 2017

Recette

 

bûche-tronc du nouvel an

Je suis en très grande forme bloguesque en ce début d’année. Je précise « bloguesque » car en réalité, je me remets tout doucement de ma grippe de fin d’année.

Je poste un billet pour honorer la 26ème édition de la Foodista Challenge, un défi culinaire créé à l’origine par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton. De l’eau a bien coulé sous le pont depuis et les thèmes toujours plus originaux les uns que les autres se sont succédés.

Nous voici donc en janvier 2017 avec la 26ème édition organisée par Aurélia du blog Les Gourmandises de Ya. Aurélia est une blogueuse que je suis depuis peu mais que j’admire énormément car je suis bluffé par ses créations sucrées toujours très propres et très originales… des réalisations digne d’une professionnelle !

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Le thème qu’elle nous a choisi est en rapport avec les fêtes de fin d’année ! Il s’agit de réaliser une Bûche, la star de nos réveillons. Elle doit être parfumée à au moins une épice ou aux poivres et les mots « Joyeux Noël », « Joyeuses Fêtes » ou « Bonne Année » doivent figurer sur la bûche.

Les participants que vous pourrez suivre sont les suivants :

Encore un gâteau !Chachou à la crèmeChez Papa RicoGourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman ! – La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddictionMon Carnet Café – La Polygraphe –  Cyrielle Gourmandise

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Pour ma part, en terme gustatif, je suis resté très très classique. Je me suis contenté d’une crème fouettée très riche en Vanille. Par contre, j’ai un peu cherché à innover dans la présentation de la bûche, en la roulant verticalement afin de lui donner la forme d’un tronc d’arbre. Le tout est décoré d’éléments mignons qui rappellent un peu la forêt enneigée.

La recette est pour une bûche de 4 à 6 parts. Je vais décrire la réalisation de chacun des éléments constituants la bûche et en dernier, j’expliquerai le montage.

** Biscuits à rouler ** 

œufs………. 3

jaune d’œuf ……….. 1

sucre en poudre ……….. 90gr

farine T55 ………………. 80gr

lait ………………. 2 c. à s.

cacao en poudre …………. 1 c. à s.

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez les œufs et le jaune avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamisez la farine avec le cacao et versez ce mélange dans les œufs battus. Mélangez très délicatement.

Incorporez le lait et mélangez encore.

Versez l’appareil sur une épaisseur de 0,5cm dans une petite plaque à four (environ 20×30) tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes, sortez le biscuit et laissez refroidir.

Recommencez l’opération avec le reste de l’appareil (la quantité est suffisante pour 2 fournées au total).

Vous avez ainsi 2 biscuits que vous allez détailler (une fois refroidis) en 2 bandes égales. Vous obtiendrez 4 bandes en tout.

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** Crème fouettée vanillée ** 

gousses de vanilles ……….. 2

crème liquide ……………………… 300mL

sucre glace …………………………….. 2 c. à s.

La veille, chauffez doucement la crème dans une casserole et ajoutez les gousses de vanilles fendues.

Une fois la crème refroidie, réservez -la toute la nuit au frais avec les gousses de vanilles.

Juste avant de monter la bûche, montez-la en chantilly avec le sucre glace.

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** Les meringues Champignons **

blanc d’œuf ………. 1

sucre en poudre …………… 60gr

colorant alimentaire rouge ……………… à doser en fonction du résultat souhaité

de la glace royale pour le montage

Montez le blanc en neige puis incorporez petit à petit le sucre. Vous devez obtenir le bec d’oiseau à la fin.

Séparez cette meringue en 2 et colorez une moitié en rouge avec le colorant.

Pochez d’abord les meringues blanches sur une plaque tapissé de papier sulfurisé mais réservez un peu pour la suite.

Pochez les meringue rouges puis avec le reste de la meringue blanche, pochez des petits points blancs sur les meringues rouges.

Enfournez à 90-100°C pendant 2 heures. Sortez les meringues et laissez-les refroidir.

Creusez la base des meringues rouges puis déposez de la glace royale. Fixez les meringues rouges sur les blanches et laissez figer.

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** Les petits sapins en pâte d’amande ** 

pâte d’amande blanche

sucre en poudre

colorant vert liquide

quelques bâtons de bretzel

un peu d’eau

Formez des cônes de tailles différentes avec la pâte d’amande.

Piquez la base de chaque cône avec un bâtonnet de bretzel de 5-6 cm de long.

Mélangez le sucre et le colorant de façon homogène dans une petite coupelle.

Humidifiez les cônes avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Roulez les cônes dans le sucre vert et réservez en attendant le montage.

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** Montage de la bûche ** 

un peu de groseilles

du sucre glace

le petit drapeau « Bonne Année ! »

 

Etalez une couche de crème fouettée sur chaque bande de biscuit.

Enroulez le premier biscuit et posez-le à la verticale dans l’assiette de présentation.

Prenez le 2ème biscuit et enroulez-le autour du premier (face crème vers l’intérieur).

Procédez pareil avec les 2 autres bandes de biscuits.

Pochez un peu de crème sur le dessus du tronc et nappez-en les bords avec une spatule. Ce n’est pas grave si ce n’est pas super propre, ça fera effet neige et c’est l’idée recherchée.

Disposez les champignons, les groseilles et piquez les sapins sur la touffe de crème que vous avez déjà pochée sur le tronc.

Disposez une gousse vanille pour le rappel du parfum (facultatif)

Saupoudrez le dessus de sucre glace pour enneiger votre petite forêt et n’oubliez pas le petit drapeau portant le message à vos convives.

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** Je vous souhaite encore une fois une Bonne Année et surtout beaucoup de rêves **

bûche de Noël poire chocolat

Bûche de Noël Poire Chocolat

Recette, Sucré

bûche de Noël poire chocolat

Cela faisait très longtemps que je n’avais pas participé à un défi culinaire.
Cette fois-ci, c’est la donc le Foodista Challenge qui est à l’honneur. Il s’agit du défi culinaire créé par Stéphanie du très beau blog  Cuisine moi un mouton. Tous les mois, une nouvelle marraine ou un nouveau parrain impose son thème avec des règles à respecter. C’est vraiment très chouette et un excellent moyen pour booster sa créativité.
foodista-challenge

Voici un récapitulatif des éditions précédentes :

Nous voici donc à la 25ème édition orchestrée par Sandra de  Encore un gâteau pour laquelle, chaque participant(e) doit réaliser un Gâteau avec pour ingrédient principal le Chocolat et le tout dans une ambiance de Noël.

En ce qui me concerne, je voulais tout simplement une bûche de Noël. J’ai pensé à l’association poire-chocolat. Une valeur sûre.

Rien de très exceptionnel mais la recette a déjà fait ses preuves et a plu au plus grand nombre. Je n’ai pas utilisé la traditionnelle crème au beurre mais de la crème fouettée au chocolat, bien plus légère en bouche.

Enfin, cette Bûche de Noël (pour 8 parts environ) est plutôt facile à réaliser avec peu d’ingrédients au final. Petit prix assuré.

** Ingrédients pour la génoise **

3 œufs entiers et 1 jaune

80 gr de sucre en poudre

80 gr de farine T55

2 cs de lait

** Ingrédients pour la garniture **

1 poire à point

2 cs de kirsch

1 quartier de citron

** Ingrédients pour la crème au chocolat **

250 mL de crème liquide

130 gr de chocolat noir

Bûche poire chocolat à petit prix

** Réalisation **

La veille, faites chauffer la crème dans une petite cassrole et versez-la dans un saladier contenant le chocolat hâché au préalable.

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Filmez la crème directement au contact et placez-la au frais toute la nuit.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le jaune avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange devient mousseux et double de volume.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine tamisée.

Ajoutez le lait et mélangez encore.

Versez l’appareil dans une plaque à four (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé. Lissez bien la surface.

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

Laissez refroidir entièrement la génoise puis humidifiez la face supérieure de kirsch à l’aide d’un pinceau.

Epluchez et découpez la poire en dés moyens. Mettez les dés dans un bol et mélangez-les avec le jus du quartier de citron (afin d’éviter que les dés de poire ne noircissent).

Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et fouettez-là énergiquement en chantilly.

Nappez uniformément la génoise (couche supérieure) de cette crème au chocolat avec une spatule.

Disposez les dés de poire sur la crème de façon homogène.

Enroulez délicatement la génoise et nappez le roulé avec le reste de la crème au chocolat (soit directement à la spatule, soit à l’aide d’une poche à douille striée).

Parez la bûche des 2 extrémités et parsemez le dessus de la bûche de vermicelles ou de pépites dorées.

Placez la bûche au frais en attendant de la servir.

Voici la liste des autres participant(e)s. J’ai hâte de voir leur création !

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