Bûche du Nouvel An 2017

Recette

 

bûche-tronc du nouvel an

Je suis en très grande forme bloguesque en ce début d’année. Je précise « bloguesque » car en réalité, je me remets tout doucement de ma grippe de fin d’année.

Je poste un billet pour honorer la 26ème édition de la Foodista Challenge, un défi culinaire créé à l’origine par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton. De l’eau a bien coulé sous le pont depuis et les thèmes toujours plus originaux les uns que les autres se sont succédés.

Nous voici donc en janvier 2017 avec la 26ème édition organisée par Aurélia du blog Les Gourmandises de Ya. Aurélia est une blogueuse que je suis depuis peu mais que j’admire énormément car je suis bluffé par ses créations sucrées toujours très propres et très originales… des réalisations digne d’une professionnelle !

foodista-challenge-26-buche-lgy2

Le thème qu’elle nous a choisi est en rapport avec les fêtes de fin d’année ! Il s’agit de réaliser une Bûche, la star de nos réveillons. Elle doit être parfumée à au moins une épice ou aux poivres et les mots « Joyeux Noël », « Joyeuses Fêtes » ou « Bonne Année » doivent figurer sur la bûche.

Les participants que vous pourrez suivre sont les suivants :

Encore un gâteau !Chachou à la crèmeChez Papa RicoGourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman ! – La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddictionMon Carnet Café – La Polygraphe –  Cyrielle Gourmandise

new_year_cake_5

Pour ma part, en terme gustatif, je suis resté très très classique. Je me suis contenté d’une crème fouettée très riche en Vanille. Par contre, j’ai un peu cherché à innover dans la présentation de la bûche, en la roulant verticalement afin de lui donner la forme d’un tronc d’arbre. Le tout est décoré d’éléments mignons qui rappellent un peu la forêt enneigée.

La recette est pour une bûche de 4 à 6 parts. Je vais décrire la réalisation de chacun des éléments constituants la bûche et en dernier, j’expliquerai le montage.

** Biscuits à rouler ** 

œufs………. 3

jaune d’œuf ……….. 1

sucre en poudre ……….. 90gr

farine T55 ………………. 80gr

lait ………………. 2 c. à s.

cacao en poudre …………. 1 c. à s.

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez les œufs et le jaune avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamisez la farine avec le cacao et versez ce mélange dans les œufs battus. Mélangez très délicatement.

Incorporez le lait et mélangez encore.

Versez l’appareil sur une épaisseur de 0,5cm dans une petite plaque à four (environ 20×30) tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes, sortez le biscuit et laissez refroidir.

Recommencez l’opération avec le reste de l’appareil (la quantité est suffisante pour 2 fournées au total).

Vous avez ainsi 2 biscuits que vous allez détailler (une fois refroidis) en 2 bandes égales. Vous obtiendrez 4 bandes en tout.

bûche nouvel an 1

** Crème fouettée vanillée ** 

gousses de vanilles ……….. 2

crème liquide ……………………… 300mL

sucre glace …………………………….. 2 c. à s.

La veille, chauffez doucement la crème dans une casserole et ajoutez les gousses de vanilles fendues.

Une fois la crème refroidie, réservez -la toute la nuit au frais avec les gousses de vanilles.

Juste avant de monter la bûche, montez-la en chantilly avec le sucre glace.

meringues_champignons_blog

** Les meringues Champignons **

blanc d’œuf ………. 1

sucre en poudre …………… 60gr

colorant alimentaire rouge ……………… à doser en fonction du résultat souhaité

de la glace royale pour le montage

Montez le blanc en neige puis incorporez petit à petit le sucre. Vous devez obtenir le bec d’oiseau à la fin.

Séparez cette meringue en 2 et colorez une moitié en rouge avec le colorant.

Pochez d’abord les meringues blanches sur une plaque tapissé de papier sulfurisé mais réservez un peu pour la suite.

Pochez les meringue rouges puis avec le reste de la meringue blanche, pochez des petits points blancs sur les meringues rouges.

Enfournez à 90-100°C pendant 2 heures. Sortez les meringues et laissez-les refroidir.

Creusez la base des meringues rouges puis déposez de la glace royale. Fixez les meringues rouges sur les blanches et laissez figer.

sapin_pate-damande_blog

** Les petits sapins en pâte d’amande ** 

pâte d’amande blanche

sucre en poudre

colorant vert liquide

quelques bâtons de bretzel

un peu d’eau

Formez des cônes de tailles différentes avec la pâte d’amande.

Piquez la base de chaque cône avec un bâtonnet de bretzel de 5-6 cm de long.

Mélangez le sucre et le colorant de façon homogène dans une petite coupelle.

Humidifiez les cônes avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Roulez les cônes dans le sucre vert et réservez en attendant le montage.

gateau_making_of

** Montage de la bûche ** 

un peu de groseilles

du sucre glace

le petit drapeau « Bonne Année ! »

 

Etalez une couche de crème fouettée sur chaque bande de biscuit.

Enroulez le premier biscuit et posez-le à la verticale dans l’assiette de présentation.

Prenez le 2ème biscuit et enroulez-le autour du premier (face crème vers l’intérieur).

Procédez pareil avec les 2 autres bandes de biscuits.

Pochez un peu de crème sur le dessus du tronc et nappez-en les bords avec une spatule. Ce n’est pas grave si ce n’est pas super propre, ça fera effet neige et c’est l’idée recherchée.

Disposez les champignons, les groseilles et piquez les sapins sur la touffe de crème que vous avez déjà pochée sur le tronc.

Disposez une gousse vanille pour le rappel du parfum (facultatif)

Saupoudrez le dessus de sucre glace pour enneiger votre petite forêt et n’oubliez pas le petit drapeau portant le message à vos convives.

new_year_cake_4

** Je vous souhaite encore une fois une Bonne Année et surtout beaucoup de rêves **

Thé vert matcha au lait

Boissons, Recette

the_au_lait_matcha_blog1

L’année 2017 démarre donc sur les chapeaux de roue niveau blogging car je participe à la Bataille Food #41 de ce mois de janvier.

La Bataille Food est une rencontre culinaire créée il y a 3 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna. Le mois dernier, cette rencontre était organisée par Marie de Cooking & Bon Appétit qui a désigné Aurore de Aurore’s Bakery and delicious things comme marraine de l’édition de ce mois-ci.

bataille-food-41

Aurore a placé cette première rencontre de 2017 sous le signe de la douceur et du cocooning en proposant de réfléchir sur le thème des Boissons réconfortantes. Une boisson chaude avec son petit de nuage onctueux… l’idée m’a tout de suite conquis car je shoote assez rarement les boissons en général et puis d’un point de vue personnel, je carbure pas mal aux boissons chaudes en ce moment. J’ai attrapé la crève ! Quoi de mieux qu’une boisson chaude et sucrée pour se réconforter suite aux fêtes.

Je propose donc un Thé vert Matcha au lait et une crème fouettée à la vanille. J’espère qu’elle vous plaira et vous fera un peu voyager !

** Ingrédients pour 2 tasses **

thé vert matcha ………… 2 c.à c.

sucre en poudre ………….. 2 c. à c. (ou plus)

lait chaud ………………… 250 mL

eau bouillante ………………… 2 c. à s.

crème liquide ………………….. 150 mL

extrait de vanille ………………… 1/2 c. à c.

vermicelles multicolores …………. autant que vous voulez

the_au_lait_matcha_blog2

** Réalisation **

Dans un récipient, dissoudre le thé matcha et le sucre dans l’eau bouillante.

Ajouter le lait chaud et mélanger bien.

Répartir le thé au lait dans 2 tasses.

Monter la crème liquide en chantilly avec l’extrait de vanille.

Répartissez la crème sur le thé au lait avec une poche à douille.

Saupoudrez (selon votre humeur et votre degré de besoin en réconfort) de vermicelles multicolores.

Vous trouverez aussi les propositions des autres participants du défi ici :

Aurore’s Bakery – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman – Le repaire des ventres faimsLa femme à tête de chouxGraines de faim KelyGrain de sel et gourmandisePetite cuillère et charentaises – Cook a life! by Maeva – Marie Balthasart (non-blogueuse) – By acb 4 youMarie by FoodDévorez-moi – 1,2,3…Dégustez! – Craquounette avenueCooking & Bon AppétitMon Carnet caféCuisine et déco by MariaQuelques grammes de gourmandise – Une maman puissance 4Encore un gâteau 

Mes résolutions 2017

Humeurs

coffee_new_year

J’ai énormément de résolutions pour 2017, sans doute comme vous tous et certaines passeront dans les oubliettes dans les semaines à venir.

Perdre les quelques dizaines de kilos superflus avant l’été serait ma priorité. Voici donc une de mes résolutions personnelles.

Pour la partie blog et photographie culinaire, j’en ai pleins !

  • lire tous les bouquins de cuisine et de photographie qui prennent la poussière actuellement
  • ranger une bonne fois pour toutes mon chez moi afin d’avoir encore plus d’espace pour le shooting
  • explorer l’ambiance claire-obscure dans mes photos
  • faire un retour sur les photos moody comme je le faisais avant une fois que mon chez moi sera rangé
  • me remettre dans la boulange
  • m’essayer dans le cake design et le travail de la pâte à sucre
  • faire ma propre pâte feuilletée
  • améliorer mes techniques de base en pâtisserie
  • utiliser les props que j’ai achetés et que je mets toujours de côté en attendant toujours la bonne occasion
  • développer et améliorer ce blog même si ça me prend un temps fou
  • essayer de poster au minimum un billet par semaine

Voilà ! Ça en fait pas mal ! Certaines sont incompatibles avec ma propre résolution personnelle. Je ne sais pas comment que je vais faire à vrai dire… on verra.

C’est écrit, c’est acté ! Rendez-vous l’année prochaine pour faire le bilan !

Je vous souhaite une excellente année avec beaucoup de bonnes choses et de gourmandises 🙂